Vollkornspaghetti mit Pesto aus Radieschengrün und Champignons

Es gibt wahnsinnig viele Sachen, die man fälschlicherweise einfach wegwirft, obwohl man wunderbare Dinge aus ihnen zaubern kann. Radieschengrün beispielsweise.

Radieschengrün?!

Ja, das kann man essen! 
Schmeckt sogar sehr lecker als Pesto, so wie hier... das Pesto aus diesem Rezept reicht für mehrere Mahlzeiten und hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, solange alles immer schön mit Öl bedeckt ist.

Zutaten für 2 Personen
200 g Vollkornspaghetti
400 g Champignons
40 g Radieschengrün (idealerweise bio)
1-2 Zehen Knoblauch
25 g Hefeflocken
25 g Goma (gerösteter Sesam)
Salz
Knoblauchpfeffer (normaler tut's auch)
80 - 100 g Walnussöl

Zubereitung
Die Blätter von den Radieschen abzuddeln. Achtet darauf, dass Ihr möglichst schöne nehmt. Die Stängel und alles, was irgendwie faserig ist entfernen, die 40 g sollten aus feinstem Grün bestehen. ;-) Dann die Blätter gut abwaschen, das Wasser abschütteln und sie grob zerkleinern. 
Den Koblauch kleinhacken und dann zusammen mit dem Radieschengrün, den Hefeflocken, Goma, Salz und Pfeffer sowie erstmal 80 g Öl mit dem Pürierstab verarbeiten. Je nach gewünschter Konsistenz noch Öl nachgeben, bis es passt. Ggfs. mit den Gewürzen nachschmecken.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und mit einem winzigen Spritzer Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten, dann etwas von dem Pesto unterrühren, die fertigen Spaghetti und noch etwas Pesto mit durch die Pfanne schleudern und servieren.

Um die Optik etwas aufzupeppen und weil es sonst kein Basilikum brauchte, habe ich zwei Blättchen zur Zierde obendraufgepackt. ;-)